长鱼煮干丝 本菜富含蛋白质

长鱼煮干丝

原料

大白豆腐干 300 克，熟鳝鱼肉 100 克，熟鸡脯肉 75 克，豌豆苗 150克，熟金华火腿15克，熟猪油75克，鸡汤1500克，虾籽5克，料酒10克，盐、味精各6克，鸡油15克，花生油500克，葱10克，姜8克。

制作

①豆腐干切成细丝，用开水浸泡，换两次开水，以去其黄干味。熟鳝鱼肉用热花生油炸透炸脆，再用温水泡上。熟鸡肉切成丝，火腿切成细丝，豌豆苗摘尖洗净。

②取锅上火，注入猪油烧热，下葱、姜煸出香味，注入鸡汤，待汤开后稍煮，捞出葱、姜，下入炸脆的鳝鱼肉，用小火煮烂，视汤成奶色时，将干丝滗净水下入汤锅内，随即下入料酒、盐、味精，稍煮片刻，盛入汤碗内，要将鳝鱼放在上面，撒上鸡丝、火腿丝、豆苗(用开水稍烫一下)，淋上鸡油即成。

特点

汤浓，干丝软润，味道鲜美。

营养

本菜富含蛋白质、脂肪、钙磷、铁及维生素PP。