银芽鳝丝
原料
活鳝鱼1000克，绿豆芽500克，鸡蛋清20克，料酒10克，盐6克，味精4克，胡椒粉5克，白糖4克，香油10克，酱油10克，湿淀粉15克，花生油500克(实耗50克)，葱10克，姜8克，蒜8克。
制作
①活鳝鱼从脊背处下刀剔清骨头，去掉肠子，擦干血迹，改刀切成6厘米长的段，再顺长切成丝，绿豆芽洗净，掐去根，葱、姜、蒜均切成末。
②把鳝鱼丝用鸡蛋清和湿淀粉、盐调拌均匀浆好。
③用料酒、酱油、味精、白糖、胡椒粉和余下的盐、水淀粉对成汁。
④取锅上火烧热，注入花生没烧到六成热时下入鱼丝，划散滑透倒出控油。
⑤原锅上火，取少许油用旺火烧热，下入掐菜略炒，下入鱼丝、葱、姜、蒜炒匀，再将汁倒入翻炒均匀，淋入香油即成。
特点
鱼丝滑嫩，味道鲜香。
营养
本菜富含蛋白质、脂肪、糖类及钙、磷、钾。
