银芽鳝丝 本菜富含蛋白质 脂肪

来源:原创/搜集
发布/作者:LDP
2024-09-01
热度:108
食养

银芽鳝丝

原料

活鳝鱼1000克,绿豆芽500克,鸡蛋清20克,料酒10克,盐6克,味精4克,胡椒粉5克,白糖4克,香油10克,酱油10克,湿淀粉15克,花生油500克(实耗50克),葱10克,姜8克,蒜8克。

制作

①活鳝鱼从脊背处下刀剔清骨头,去掉肠子,擦干血迹,改刀切成6厘米长的段,再顺长切成丝,绿豆芽洗净,掐去根,葱、姜、蒜均切成末。

②把鳝鱼丝用鸡蛋清和湿淀粉、盐调拌均匀浆好。

③用料酒、酱油、味精、白糖、胡椒粉和余下的盐、水淀粉对成汁。

④取锅上火烧热,注入花生没烧到六成热时下入鱼丝,划散滑透倒出控油。

⑤原锅上火,取少许油用旺火烧热,下入掐菜略炒,下入鱼丝、葱、姜、蒜炒匀,再将汁倒入翻炒均匀,淋入香油即成。

特点

鱼丝滑嫩,味道鲜香。

营养

本菜富含蛋白质、脂肪、糖类及钙、磷、钾。

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