盘龙银丝
原料
净草鱼肉 200 克,肥肉 50 克,黄瓜、香菜、樱桃、食盐、味精、蛋清、香油、湿淀粉、清汤、葱姜汁各适量。
制作
①将鱼肉、肥肉、蛋清、清汤、湿淀粉、食盐、味精、葱姜汁制成鱼茸备用。
②勺内加清汤烧开,用一个气缸和活塞式的用具在顶部钻一小孔,将鱼茸抹入缸内,用活塞向前推往勺内成圆形氽至嫩熟,用漏勺捞出放在用黄瓜和香菜垫好底的盘中,中间放上香菜叶和樱桃。
③勺内留清汤适量,加入食盐、味精烧开,用湿淀粉勾米汤芡,淋入香油盛在盘内即可。
特点
整齐美观,色泽洁白,味道鲜嫩。
营养
此菜富含蛋白质、脂肪及碳水化合物,能补充人体的磷。