盘龙银丝
原料
净草鱼肉 200 克，肥肉 50 克，黄瓜、香菜、樱桃、食盐、味精、蛋清、香油、湿淀粉、清汤、葱姜汁各适量。
制作
①将鱼肉、肥肉、蛋清、清汤、湿淀粉、食盐、味精、葱姜汁制成鱼茸备用。
②勺内加清汤烧开，用一个气缸和活塞式的用具在顶部钻一小孔，将鱼茸抹入缸内，用活塞向前推往勺内成圆形氽至嫩熟，用漏勺捞出放在用黄瓜和香菜垫好底的盘中，中间放上香菜叶和樱桃。
③勺内留清汤适量，加入食盐、味精烧开，用湿淀粉勾米汤芡，淋入香油盛在盘内即可。
特点
整齐美观，色泽洁白，味道鲜嫩。
营养
此菜富含蛋白质、脂肪及碳水化合物，能补充人体的磷。
