扒牛肉条
原料
牛里脊肉100 克，葱段、姜片、八角、湿淀粉、酱油、精盐、绍酒、香油各适量。
制作
①将牛肉整块放入冷水中浸泡透，沥净血水，放入沸水锅内焯透捞出。
②锅内加清水，放入牛肉、葱段、姜片，旺火烧沸，撇净浮沫，加盖，小火焖煮 2~3小时，熟透捞出晾凉，切去肉上的脂皮及不整齐的边，横肉纹切成条，光面朝下，整齐地摆在碗内，加酱油、精盐、绍酒、葱段、姜片、八角及煮牛肉的原汤，上笼用旺火蒸 20 分钟，取出，去掉八角、葱、姜，将牛肉扣人平盘中。
③将蒸肉的原汤倒入锅中(汤少可酌加)，加酱油，烧沸后用湿淀粉勾芡，淋上香油，浇在牛肉上即成。
特点
此菜色泽红润，肉酥烂，味鲜美。
营养
本菜富含蛋白质、脂肪、碳水化合物，能补充人体所需的铁、钙。
