红烧鳊鱼
原料
鳊鱼1条(750克)，水发玉兰片50克，食油80克，熟猪油20克，绍酒25克，酱油50克，精盐5克，糖10克，味精2克，葱段15克，姜片10克，水淀粉、鲜汤各适量。
制作
①将鳊鱼刮鳞挖鳃，剖腹除去内脏，洗净后沥水，然后用刀在鱼体两面剞上“十”字花刀纹，玉兰片洗净，切成薄片，待用。
②将妙锅置于旺火加热，倒入食油烧至七成热时，放入鱼煎至两面微黄色，烹入绍酒，加盖舟焖，随即加入葱段、姜片、酱油、精盐、玉兰片和鲜汤，待沸用中火烧 10 分钟，烧至鱼体变软并入味，再用旺火收汁，汤汁稠浓时，即可将鱼起锅盛装盘内。原锅再用旺火收汁，加入味精、糖，用水淀粉勾芡，放入熟猪油推匀后，起锅浇淋在鱼体上，就可上餐桌。
特点
此菜色泽酱红油亮，肉质鲜嫩，汁稠味醇，爽滑可口。
营养
鳊鱼、玉兰片均为营养丰富的食品，常食可补充人体所需的蛋白质和维生素，对人体健康有益。
