醋椒鱼 此菜酸辣香嫩 健脾开胃

醋椒鱼

原料

鳙鱼1尾，白醋、胡椒粉、花椒、葱段、生姜片、黄酒、精盐、味精、麻油、香菜、鲜汤各适量。

制作

①先将鳙鱼宰杀，去鳞、鳃及内脏，洗净，剞上花刀，用开水略烫，洗净血污。

②炒锅上火，放油烧热，放入花椒、葱段、生姜片略炸，然后加鲜汤烧沸，捞出花椒、葱姜，放入鱼，加入黄酒煮 15 分钟，离火，放入精盐、味精、白醋、胡椒粉，最后加葱段、香菜、淋上麻油出锅即成。

特点

此菜酸辣香嫩，健脾开胃。

营养

鳙鱼中所含蛋白质很多，而且蛋白质的质量很高，其所含的氨基酸含量及其比值和人体大致相仿，易于被人体消化吸收，其所含脂肪较少，且多为不饱和脂肪酸，而且通常情况下呈液态，比畜肉脂肪更容易消化，消化吸收率可达95%，是人体补充所需营养的理想来源。