麻酱肉皮
原料
油发肉皮200克，麻酱150克，盐适量，味精适量，鲜汤1000克，食用碱面适量，蒜泥 10克。
制作
①油发肉皮制法：将鲜肉皮上油脂彻底刮干净(否则会有哈喇油味)，然后将肉皮挂在风口晾至干透，油炸前先用碱水将干肉皮洗净、晾干。然后将肉皮和猪油或植物油一同放在锅里，微火烧热，继续烧开，此间要勤翻动肉皮，待肉皮膨胀起来，酥松得像油条似的，就将肉皮捞出冷却，即制成油发肉皮。
②将油发肉皮用冷水浸软，再加食用碱面将油脂抓洗干净，再放入沸水中稍煮一会儿，捞出沥水，晾凉后用刀切成4厘米长、2厘米宽的块，再用冷水抓洗数次，放冷水中浸泡3小时，直至肉皮松胀、发白，捞起、沥干水分。
③锅里舀入鲜汤、盐、味精，中火炖至汤汁减少、肉皮透烂，捞出晾凉。
④将锅里的汤汁加入调稀的麻酱、蒜泥，搅匀，再放入肉皮装盘即成。
特点
质感滑润，口味鲜香，制法独特。
营养
本菜中经过处理的肉皮不含胆固醇，富含胶原蛋白，具有滋润、抗皱、美容效果。
