炒桂花茄子
原料
茄子 250 克，鸡蛋 250 克，香菜段 10 克，鲜姜片20 克，葱花10克，料酒10克，味精4克，精盐5克，米醋25克，香油5克，植物油100克，汤100 克，水淀粉 25克。
制作
①将茄子削皮洗净，切成米粒丁。
②鸡蛋放入一个大碗中搅拌均匀，同时放入料酒，味精(2克)、精盐(4克)和切好的茄米粒丁、葱花，稍加搅拌，使之入味备用。
③锅置火上，放入植物油，油热后，倒入大碗中的鸡蛋茄子，用小手勺或手铲迅速翻炒成碎粒形状，炒至色泽金黄成熟后装入汤盘内。接着起锅，放少许油烧热后放入姜末，煸炒出香味烹入汤，同时放入味精(2克)、精盐(1克)，锅开后勾入水淀粉勾芡，最后对入米醋与香油，把芡汁浇在茄米上面，再撒放香菜即成。
特点
色泽明快，口味鲜咸嫩软。
营养
本菜富含脂肪、磷及维生素 A、维生素 C，能降血压。
