蒜苗炒肉丝
原料
猪里脊肉300克，蒜苗150克，鸡蛋清1个，精盐4克，葱丝25克，香麻油4克，清汤60克，热猪油500克(实耗60克)，干淀粉、水淀粉各适量。
制作
①将猪里脊肉洗净，批切成0.3厘米厚的片，再顺丝切成长5厘米、宽0.3厘米的丝；蒜苗洗净后沥水，切成3.3厘米长的段；将碗内清汤加入精盐，搅拌成汁水，待用。
②将肉丝盛装碗内，加入少许精盐、鸡蛋清、干淀粉，抓匀上浆。
③将炒锅置于中火加热，放入熟猪油烧至四成热时，倒入肉丝，速用筷子划开、捞起沥油。锅内留少量底油再加热，推入葱丝爆锅，溢出香味，随即倒入蒜苗、肉丝和对好的汁水，翻炒拌匀，颠翻炒锅，加入香麻油，就可起锅装盘。
特点
此菜色泽亮丽，蒜香飘逸，肉嫩鲜香，开胃爽口。
营养
猪里脊肉、鸡蛋清含有丰富的蛋白质，蒜苗为维生素、矿物质丰富的物质，常食此菜对补充人体内的营养物质有所帮助。
