鱼香拌茄丁
原料
茄子500克，黄瓜50克，花生油30克，香油3克，四川豆瓣酱3克，米醋15克，白糖3克，葱花15 克，姜末3克，蒜泥4克，酱油、精盐、味精各适量。
制作
①将黄瓜洗净，一剖两半，挖去瓜瓤，切成1厘米见方的丁，加少许盐拌匀稍腌，挤去水分备用。
②将炒锅置火上，放入花生油烧热，下入四川豆瓣酱煸香，视出红油，再下入蒜泥、葱花、姜末、酱油、白糖、味精，最后下米醋调匀，倒入大碗内备用。
③将茄子洗净，削去蒂和皮，切成1.5厘米见方的丁，立即放入开水锅内烫熟，捞出沥干水分，放入香鱼汁大碗内，加入黄瓜丁，拌匀入味。盛入盘内，淋上香油即成。
特点
此菜滑嫩爽口，咸酸甜辣。
营养
茄子、黄瓜均为富含营养之物，常食可补充人体所需的营养，对人体健康有益。
