拌鸳鸯笋
原料
春笋嫩尖150 克，净莴苣200克，葱末10克，盐适量，酱油10克白糖、味精适量，香油25克，植物油25克。
制作
①将春笋嫩尖放开水锅里焯30分钟，去其涩味，捞出，切成约2厘米的滚刀块。莴苣亦切成类似的滚刀块，用盐半份将其腌制片刻，滗尽盐水，加味精半份，拌匀。
②炒锅内放入植物油，用中火烧至六成熟，下葱末熬成葱油，放入莴苣内拌匀，盛在盘的半边。再将春笋片在开水里焯一下，用漏勺捞出，沥干水后倒入碗内，趁热加入酱油、盐半份、味精半份、白糖拌匀，使调味汁味附在笋肉上，再加香油起锅、增香，然后拼放在盘的另一半，即成。
特点
鸳鸯是成双成对的美喻。此菜春笋色黄，清香松脆；莴苣翠绿，爽脆并有浓郁清香。两者互相衬托，是春暖花开时一款理想的冷菜。本菜外观清鲜淡雅，细细咀嚼，甘香醇厚。
营养
春笋性微寒，可清热解毒、益气化痰、开胃利膈。对于肺热咳嗽、胸膈不利、痢疾、动脉硬化、高胆固醇、高血压、肥胖、便秘等有食疗效果。
