肉丝豆腐羹 此菜色泽淡红素雅 秋季家常菜

肉丝豆腐羹

原料

豆腐400克，肉丝100克，笋丝50克，水发木耳20克，熟猪油60克，酱油15克，精盐2克，味精3克，绍酒10克，鲜汤750克、香麻油、葱花各少许，水淀粉适量。

制作

①将豆腐切成条块状，浸放水中，见水浑浊再换清水，以去除碱味；肉丝放清水中泡净血水，捞起沥净水，待用。

②将炒锅置于中火加热，倒入少量熟猪油烧至五成热时，放入肉丝翻炒数下，加入绍酒、鲜汤，再下豆腐条、笋丝和水发木耳，待沸加入酱油、精盐和味精，用水淀粉勾成薄芡，淋入熟猪油拌和，即可出锅装入汤碗，淋入香麻油，撒上葱花就可上餐桌。

特点

此菜色泽淡红素雅，肥嫩鲜软。

营养

豆腐、肉丝、笋丝、木耳均可供给人体以丰富的蛋白质和脂肪、维生素、矿物质等营养物质，适宜经常食用。