咕咾肉
原料
猪夹心肉 200 在，青椒25克，绍酒20克，精盐2克，糖醋汁100克，葱段1克，香麻油5克，食油400克(实耗30克)，干淀粉、水淀粉各适量。
制作
①将猪肉洗净沥水，批切成2厘米厚的大块，再用刀背将肉块正反面敲松，然后切成2厘米见方的块，盛放碗中，加入精盐、绍酒拌匀，放少许干淀粉捏匀，使干淀粉紧紧粘在肉块上；青椒去蒂、去籽，洗净沥水。切成2厘米见方的块状，待用。
②将炒锅置于中火加热，倒入食油烧至五成热时，倒入肉块油炸2分钟，捞出沥油，待油温升高至七成热时，再将肉块回锅复炸至呈金黄色表皮松脆时，捞起沥油。
③原烧锅留少许油加热，推入葱段、青椒块煸炒，加入糖醋汁烧沸后，用水淀粉勾芡，再放入已炸的肉块，颠翻炒锅，淋入香麻油，就可出锅装盘。
特点
此菜色泽金黄碧绿，双色辉映，外脆里嫩，酥香可口，趁热食用，脆而酥香，其口感极佳。
营养
猪肉为高蛋白质的滋补食品，再配以柿椒、玉兰片，浇上糖醋汁，开胃，助食。不失为一道美味佳肴。
