榨菜炒肉丝 此菜色泽素净美观 微辣脆嫩 秋季家常菜

榨菜炒肉丝

原料

猪瘦肉200 克，四川榨菜150克，混合油(猪油、菜油各半)40克酱油3克，味精3克，葱白段少许。

制作

①将榨菜表层辣椒面抖去，切成丝状；猪肉洗净沥水，切成细丝状待用。

②将炒锅置于旺火加热，倒入混合油烧至五成热时，推入肉丝划散。加入酱油和葱白段，煸炒出香味，随即下榨菜丝拌炒，加入味精和少许汤水，就可起锅装盘。

特点

此菜色泽素净美观，微辣脆嫩，鲜香利口，增进食欲。

营养

猪瘦肉为富含蛋白质之品，四川榨菜多是以芥菜为原料制成的。芥菜中的芥子油内含异硫氰酸的甲酯、异丙脂、丁脂等十余种酯类挥发油，有辛辣味。芥子油能发汗散气，刺激胃液和胰液分泌，缓解呃逆，故有下气开胃、宣肺化痰的作用。芥菜中还含有丰富的胡萝卜素，常食具有防癌作用。与猪肉配合食用，具有补充人体营养素的作用。