腐皮包黄鱼
原料
净黄鱼肉400克，豆腐皮4张，鸡蛋1个，香菜叶少许。葱末、绍酒、淀粉、醋、花椒盐各0.5汤匙，五香粉2茶匙，精盐2.5茶匙，味精1茶匙，湿淀粉3茶匙，熟菜油1千克(耗100克)，茄汁酱、鲜味酱各1碟。
制作
①将鱼肉去皮，斜刀片成长约6厘米的片放入碗中，磕入蛋清(蛋黄另用)、加精盐、葱未一半、味精、绍酒、湿淀粉拌匀。
②将豆腐皮用湿毛巾润潮回软，撕去边筋，逐张摊平，一端抹上蛋黄液，将拌好的鱼肉分成四份，成长条形放在豆腐皮的一端，卷成3.5厘米宽的长条、蛋黄液封口，用手略揿，再切成5厘米长的段。
③将炒锅放旺火上，下菜油烧四成热时，将卷段放入翻炸，呈金黄色时用漏勺捞起装盘，撒上花椒盐少许和五香粉、葱末，用洁净的香菜叶围边，上席随带醋、花椒盐、茄汁酱、鲜味酱各一小碟。
特点
此菜松脆鲜嫩。
营养
此菜富含蛋白质、脂肪、碳水化合物，能补充人体各种营养。
