白水桂鱼
原料
桂鱼1条，香菜50克，子姜油、子萝卜油、醋、肉清汤、绍酒、葱结、姜片、酱油、味精、精盐、芝麻油各适量。
制作
①将桂鱼去鳞、鳃，从腹部切口去内脏及腹腔上的黑膜，在鱼背两面肉厚的地方划1直刀，深至鱼骨，洗净沥水。用绍酒、精盐抹遍鱼内外。子姜油、子萝卜油用清水洗2次，均切成细末。香菜择洗干净。
②取炒锅1个，用竹箅子垫底，置旺火上，将桂鱼同冷水下锅(水以淹没为度)，放上葱结、姜片，烧开后，移至小火上煮 15分钟，将桂鱼煮熟。
③炒锅放在旺火上，放入芝麻油，烧至6成热时，下子姜油和子萝卜油炸一炸，再下醋、酱油、味精、肉清汤调匀成汁待用。
④将煮熟的桂鱼盛入大瓷盘中，用筷子去上面的鱼皮，调成的汁浇在鱼肉上，香菜拼在盘子两边即可。
特点
鱼肉鲜嫩，色泽淡红。
营养
富含动物蛋白，钙、磷、维生素 A，有健脾、益气、补血的功效。
