芹菜爆腰花
原料
芹菜、猪腰子各 200克，花生米50 克，花生油500克(实耗50克)，花椒12粒，干辣椒2个，辣椒面、料酒、味精、干淀粉各5克，盐、白糖、湿淀粉各10克，醋7.5克，酱油25克，葱、姜、蒜片各5克。
制作
①芹菜去掉根和叶，洗净，改刀切成寸段待用。
②猪腰子一破为二，去掉里面的腰臊，剞上十字花刀(刀纹深浅要一致，距离要相等)，改刀切成1.5厘米宽的条，用干淀粉拌匀。
③花生米用水泡后，去皮，然后过油炸成金黄色。
④锅烧热，加入花生油烧至六成热时，倒入芹菜段、腰花条滑散滑透，待腰花绽开后立即倒入漏勺控净油。
⑤趁热锅放入少许热油，加入花椒粒、干辣椒，待花椒出香味、干辣椒变成棕色时，加入葱片、姜片、蒜片、辣椒面煸炒，烹入料酒，加入糖、盐、醋、味精、酱油，倒入芹菜段、腰花条，烧开后用湿淀粉勾芡，起锅加入炸好的花生米，颠翻均匀，即可装盘。
特点
色金红，味胡辣质鲜嫩。
营养
本菜富含脂肪、糖类、磷、铁，可补充钾、锌。
