芹菜炒猪肝
原料
芹菜、猪肝各 200克，花生油500克(实耗50克)，白糖3克，胡椒粉2.5克，味精10克，料酒、盐、酱油、葱花、姜末、蒜泥各5克，干淀粉15克。
制作
①猪肝洗净，改刀切成片，用少许淀粉拌匀待用。
②芹菜去叶及根，洗净，改刀切成斜寸段。
③在小碗中加入料酒、盐、白糖、味精、胡椒粉、酱油、淀粉对成芡汁。
④锅烧热、放入花生油烧至六成热时，倒入猪肝、芹菜滑散滑透后，倒出控净油。
⑤趁热锅加入少许热油、放入葱花、姜末、蒜泥煸出香味后，倒入猪肝和芹菜，然后倒入对好的汁，迅速翻炒均匀，起锅装盘即可。
特点
色泽金红，口味鲜香，质感脆嫩。
营养
本菜富含脂肪、磷、铁，长期食用可防止贫血。
