芹黄炒山鸡片脆嫩鲜香冬季家常菜

来源：原创/搜集

发布/作者：LDP

2024-09-01

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食养

芹黄炒山鸡片

原料

芹黄、山鸡胸脯肉各 200 克，泡椒片10克，花生油500克(实耗50克)，白糖3克，料酒、味精、盐各5克，胡椒粉、香油各3克，淀粉25克，鸡蛋清1个。

制作

①将芹黄洗净，改刀切成斜象眼片；泡椒同样切成片。

②山鸡胸脯肉切成3厘米长、1.5厘米宽的薄片，放入碗内，先用清水漂一下，去净血水后捞起，轻轻挤干水。另将料酒、味精、盐、胡椒粉放入鸡蛋清内调匀，再放入山鸡肉片拌和后，加和淀粉拌匀，最后加少许油拌一下待用。

③用小碗放入鸡汤、料酒、盐、胡椒粉、白糖、味精、水淀粉、调成芡汁。

④锅烧热，放入花生油烧至六成热时，将山鸡肉片、芹黄片倒入油锅滑散滑熟后倒入漏勺，控净油。

⑤趁热锅放入葱姜片、泡椒片炒一下，再加入山鸡肉片、芹黄片，倒入小碗内的芡汁，颠翻几下，起锅时淋入香油盛起装入盘内即可。

特点

脆嫩，鲜香。

营养

本菜富含蛋白质、脂肪及铁、磷、维生素 A。

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