芹黄炒山鸡片
原料
芹黄、山鸡胸脯肉各 200 克，泡椒片10克，花生油500克(实耗50克)，白糖3克，料酒、味精、盐各5克，胡椒粉、香油各3克，淀粉25克，鸡蛋清1个。
制作
①将芹黄洗净，改刀切成斜象眼片；泡椒同样切成片。
②山鸡胸脯肉切成3厘米长、1.5厘米宽的薄片，放入碗内，先用清水漂一下，去净血水后捞起，轻轻挤干水。另将料酒、味精、盐、胡椒粉放入鸡蛋清内调匀，再放入山鸡肉片拌和后，加和淀粉拌匀，最后加少许油拌一下待用。
③用小碗放入鸡汤、料酒、盐、胡椒粉、白糖、味精、水淀粉、调成芡汁。
④锅烧热，放入花生油烧至六成热时，将山鸡肉片、芹黄片倒入油锅滑散滑熟后倒入漏勺，控净油。
⑤趁热锅放入葱姜片、泡椒片炒一下，再加入山鸡肉片、芹黄片，倒入小碗内的芡汁，颠翻几下，起锅时淋入香油盛起装入盘内即可。
特点
脆嫩，鲜香。
营养
本菜富含蛋白质、脂肪及铁、磷、维生素 A。
