龙须扒扁豆
原料
扁豆250克，葱、姜各10克，龙须菜150克，料酒20克，盐9克，味精8克，鸡汤45克，水淀粉25克，猪油750克(实耗100克)。
制作
①将扁豆摘去两头，洗净，切成6厘米长的段；龙须菜去掉老筋，也切成6厘米长的段，用开水烫一下备用。
②葱、姜用刀拍碎，放入适量水和料酒制成葱姜水。
③锅架火上，放入猪油烧热，下入扁豆滑透倒出；锅内留少许底油、下入葱姜水、鸡汤、盐、味精、扁豆和龙须菜，开锅后烧一会，勾芡，淋入明油即成。
特点
咸鲜，脆嫩，汁明，芡亮。
营养
本菜富含各种维生素、纤维素、钙、磷、胡萝卜素及尼克酸，对于食积、腹胀、口渴、尿频都有良好的作用。
