干煸牛肉末扁豆
原料
扁豆200克牛肉馅100克，料酒、豆瓣酱、葱、姜各5克、植物油50 克，白糖、盐、味精各适量。
制作
①将扁豆去筋，洗干净，滤干水分；葱、姜切成末；豆瓣酱用刀剁碎。
②将炒锅放在火上，放入植物油，烧到油面略起青烟，将肉馅放入煸炒，加入豆瓣酱，煸炒到肉馅中水分基本出尽，再放入料酒、葱末、姜末、白糖和盐，将扁豆下锅，不停地翻炒，待扁豆中水分基本出净，色泽嫩绿时加入味精，翻炒均匀即可出锅装盘。
特点
口味咸香辣，色泽嫩绿，口感脆嫩。
营养
本菜荤素兼备，营养互补。但是制作时用油多，因此脂肪含量较多，如给体胖者或老年人食用，做菜时适当少放些油。
