水晶肘子
原料
猪肘子1000 克，猪肉皮 500 克，葱段 50 克，姜、蒜泥各20克，料酒 25 克，香油、醋、虾油、盐、味精各适量。
制作
①将猪肘子用水浸泡2小时，用刀刮干净皮毛，洗净、剔骨(剔骨时注意保持肘子整体的完整)，放入汤锅加清水、料酒，煮至无血水时捞出待用。
②将猪肉皮刮净毛，去掉肥油，洗净后放在开水锅煮至六成熟，捞出，切成长条。
③将肘子放在盆里，放入猪皮、盐、葱段、姜片，加水上笼屉蒸2小时，然后拣出葱、姜、肉皮，放入味精，将肘子皮面朝下放好，待冷却后捞出肘子。
④将肘子顶刀切片，整齐地码入盘中，将姜末、蒜泥、香油、醋、虾油放小碗里调匀，然后将肘子盘和调料汁碗一同上桌即可。
特点
肘皮晶莹透明，肘肉软烂鲜香，肥而不腻，清爽可口。
营养
猪肘有美容功效，因为猪肘中猪皮多，猪皮中蛋白质含量是猪肉的2.6倍，碳水化合物含量是猪肉的4倍，脂肪含量是猪肉的一半。猪皮中胶原蛋白，可以增加皮肤细胞的亲水性和含水量，减少皮肤皱纹，保持皮肤弹性。但由于整个猪肘含油脂较多，因此，高血压、动脉硬化、体胖、食滞、痰盛者不宜常食。
