美味冬笋 此菜富含蛋白质 脂肪 冬季家常菜

美味冬笋

原料

净笋尖 300 克，净鲜虾仁 125 克，生猪肥膘 50 克，熟火腿25 克，绿菜叶20克，精盐4克，干淀粉3克，料酒 20 克，鸡蛋清2个，湿淀粉、味精各2克，鸡清汤150 克，花生油750克(实耗75克)。

制作

①将冬笋尖改刀切成滚刀块；火腿、绿菜分别剁成末；虾仁、猪肥膘分别剁成茸，同放入碗内；蛋清用竹筷打成泡沫状，倒入虾仁茸碗内，加入精盐2克、料酒5克、味精1克、干淀粉1克，搅和上劲，制成虾茸待用。

②冬笋块用干淀粉2克拌和，每块拖上虾茸，然后在笋的两头分别点上火腿末和绿菜叶末待用。

③炒锅上火，注入花生油烧至四成热时，将已拖虾茸的笋块轻轻放入油锅内，滑至冬笋浮在油面上、虾茸呈白色后，起锅倒入漏勺内，沥净油。

④炒锅复上火，加入清鸡汤，倒入冬笋，加入料酒、精盐、味精烧沸，用手勺轻轻推动，加入清淀粉勾芡成琉璃汁，淋入少许明油，起锅装入盘内，排齐即成。

特点

虾嫩笋脆，汁白油润，清香味美。

营养

此菜富含蛋白质、脂肪、碳水化合物及各种矿物质、维生素 A、B族维生素，阳痿者可食用。