姜芽芹黄炒鸭片 冬季家常菜

姜芽芹黄炒鸭片

原料

芹黄 200 克，嫩鸭肉 150 克，姜芽 75 克，花生油500克(实耗75克)，白醋75克，醋30克，白糖80克，鸡汤25克，蒜茸5克，葱片、料酒各10克，淀粉、盐各15克，香油3克，鸡蛋清1个。

制作

①将芹黄洗净，改刀切成片；姜芽同样切片。芹黄、姜芽盛入碗内，加少许精盐拌一下，稍腌片刻捞起，挤干水；将姜芽片仍放在碗内，加入白糖(50 克)、白醋、精盐拌匀，腌 2~3 小时取出待用。

②鸭肉洗净，切成片，盛入碗内，加入鸡蛋清、精盐、胡椒粉、淀粉拌匀，再加入少许花生油待用。

③另用小碗放入鸡汤、白糖(30 克)、醋(30 克)、盐、淀粉，调匀成芡汁。

④锅烧热，放入花生油烧至四成熟，将鸭片下锅，用筷子划开至熟后倒入漏勺，沥净油。

⑤原锅内放入蒜茸、葱片、芹黄片、姜芽片炒透，投入鸭片，烹入料酒，倒入对好的芡汁，颠翻几下，加入香油，炒匀即可装盘。

特点

嫩、滑、脆、酸、甜。

营养

本菜富含脂肪、糖类及矿物质，能增进食欲，有健脑、防治心脏病的功效。