三鲜笋衣汤
原料
鲜冬笋 500 克，鸡汤 200 克，熟金华火腿、熟鸡脯肉、水发冬菇、熟猪油各50克，精盐7克，味精2克，葱、姜、料酒各10克，胡椒粉1克。
制作
①冬笋去净外壳，削去粗皮，切去老根，放入沸水锅内煮熟捞出，切极薄的片；金华火腿切成薄片；熟鸡脯肉片成薄片；水发冬菇去蒂，洗净，切成片；葱切段；姜去皮拍松。
②炒锅上火，加入熟猪油烧热，投入葱段、姜块炒出香味，加入鸡汤，烧开后略煮两分钟，捞出葱、姜不要，放入冬笋片、火腿片、鸡片、冬菇片，加入料酒、精盐、胡椒粉，煮约两分钟汤汁呈现乳白色时，加入味精，起锅装入汤碗内即成。
特点
汤汁乳白，口味鲜醇，笋薄脆嫩。
营养
本菜富含人体必需的蛋白质、脂肪、糖类及矿物质，可补充人体所需的各种营养素。
