银耳珍珠汤
[原料]水发银耳60克,鸡肉250克,猪肉膘、水烫青菜各50克,鸡蛋清1个,鸡汤、猪油、味精、食盐、料酒各适量。
[制作]
(1)将银耳择除杂质、洗净;把青菜切片;肥肉膘、鸡肉剁茸,加鸡汤、鸡蛋清、味精、食盐，搅成糊状;在盘内抹上一层猪油,用牛角形纸筒盛鸡泥，一一挤作珍珠状丸子放在盘内备用。
(2)在锅内放入鸡汤,烧开后将珍珠状鸡泥肉丸放入汤内,汤烧开后入银耳和青菜略汆片刻,捞在汤碗内,锅内加食盐、料酒、味精,烧开，盛入碗内即成。
[服法]佐餐食用。
[功效]补中益气、滋阴养胃、开胃消痰。适用于治疗脾胃虚弱、四肢乏力、食欲不振、气血不足等症。
