豆芽
促进代谢，防止营养过剩
豆芽是绿豆的芽，虽然豆和芽是来自同一样东西，但对身体的作用却是不同的。绿豆有活跃肝脏功能和安定精神的作用，而豆芽主要是使代谢旺盛。豆芽性偏寒，畏寒体冷者应少量食用。
有体力的人
对于有营养过剩倾向、火气大、大便燥结的人，豆芽是非常好的蔬菜。或放入汤内，或和其他材料同炒。多吃无妨。
没有体力的人
绿豆芽对于畏寒怕冷的人、皮肤松弛而皱纹多的人、易疲劳的人、精神不安的驼背体型者是不合适的。
※豆芽炒牛里脊肉
材料(3人的量):
豆芽1袋，牛里脊肉200克，生姜1块，酱油、酒、麻油、芡粉各少量。
做法:
①牛里脊肉切丝，加入酒、姜汁、酱油、麻油和少量芡粉，拌匀静置备用。
②先炒牛肉丝，出锅后再炒豆芽，最后二者相拌炒即成。
建议:对于营养过剩的人，牛肉应该切成细丝，与豆芽相配炒食。
