素油鸡
原料
豆腐皮500克，盐适量，白糖15 克，味精适量，花椒适量、香油30克。
制作
①将花椒放入锅内，加水一碗煮成浓花椒水。然后取澄清的花椒水加白糖、盐、味精、香油 20克调成卤汁。
②将豆腐皮洗净(如用干豆腐皮要上笼蒸软)取出，放在卤汁内，浸泡10 分钟左右捞出，折叠成扁平长条，放在盘内，上笼用旺火蒸 15分钟左右，出笼后，趁热用麻布包好放在案板上，上面盖一块木板，再用重物压住。压1小时后，解开麻布，用刀切成1厘米宽的长条。整齐地摆在盘中，浇上卤汁，淋上香油 10克即成。
特点
色如鸡皮，滋味鲜美，浓香回味。
