古代、近代、现代都有著名人士提倡素食。虽然科学进步、社会在繁荣，但人类以素食为主的理想永不受时空的限制，更不会被社会淘汰。因为古圣先贤从历代生活经验中所获得的宝贵知识足以证明：“素食才是永不褪色的时尚。”
现在，提倡素食的人越来越多了。有人素食是为了宗教的理由，有人则是为了健康，更有人二者兼顾、一举两得。其实，素食的好处极多，至少具有下列十大益处：
A、益寿延年。根据营养学家研究：素食者比非素食者更能长命，而且长期食素可以降低血压。素食者和非素食者的血压与年龄回归线相比较，两者的血压都会随年龄的增长而增加。但素食持续的时间愈长，因年龄增长而导致血压上升的幅度就愈小。
B、体重较轻。素食者比肉食者的体重要轻，可减少不必要的赘肉之苦。其关键在于植物性食物能使血液变成微碱性，促进身体的新陈代谢活泼起来，藉此得以把蓄积于体内的脂肪分解燃烧掉，达成自然减肥的效果。
C、降低胆固醇含量。素食血液中所含的胆固醇永远比肉食者更少。血液中胆固醇含量如果太多，往往会造成血管阻塞，成为高血压、心脏病等病症的主因。
D、减少患癌症机会。某些研究指出：肉食与结肠癌有相当密切的关系。癌种子最易于繁殖的对象，正是偏食肉、卵、鱼类及酸性食品的人。因此，只要我们能坚持素食、粗食，使血液保持适度的碱性，可怕的癌症就会大大减少。
E、寄生虫较少。绦虫及其他好几种寄生虫，都是经由受感染的肉类而辗转寄生到人体上的。
F、减少肾脏负担。各种高等动物和人体内的废物，都经由血液带至肾脏。肉食者所食用的肉类中，一旦含有动物血液时，就会加重了肾脏的负担。
G、易于储藏。植物性蛋白质通常比动物性的蛋白质更易于储存。
H、价格低廉。植物性蛋白质比肉类便宜。
I、合乎生态原理。生产一磅牛肉所需的土地，可生产十磅的植物性蛋白质。许多生态学家预言，人口爆炸将迫使全世界不得不吃素。
J、富于变化。素食的家庭主妇往往发现：利用植物性蛋白质比利用一般肉类更能烧出色香味俱佳的菜肴，而且制作方法也富于变化，更能引起良好的食欲。
