荞麦黑鱼饺
用料:
荞麦面250克，白面200克，鲜活黑鱼1000克，鸡蛋1个，白糖、葱姜汁、盐、淀粉、味精、葱花、姜末、黄酒、熟猪油各适量
做法:
1.鸡蛋清加入盐和淀粉调成蛋粉糊。黑鱼取肉剁成末，放入蛋粉糊中拌匀;骨架和皮洗净备用。
2.起油锅烧至五成热，加入鱼肉末炒至变色，捞出控油。另起油锅烧热，下葱花、姜末爆香，加适量清水和白糖、味精、盐、黄酒，烧沸后勾芡，倒入鱼肉末翻炒，即成馅料。
3.炒锅上火，加入水、葱姜汁、熟猪油、黑鱼骨架及鱼皮，旺火烧至汤色乳白，放盐调味，离火，滗去杂质成鱼汤。
4.荞麦面和白面和匀，加沸水烫成雪花面，洒水，揉透揉光，下剂擀皮，包馅料，捏饺子，入沸水锅煮熟，捞盛黑鱼汤的碗中。
