青椒炒腐竹
原料
水发腐竹200克，青椒150克，水发香菇50克，食油20 克，精盐3克，酱油5克，糖3克，味精3克，香麻油5克，鲜汤、水淀粉各适量。
制作
①将腐竹、青椒、香菇洗净后，均切成小方丁。
②将炒锅置于旺火加热，倒入食油烧至七成热时，放入腐竹丁、青椒丁、香菇丁翻炒数下，再加精盐、糖、味精、酱油和鲜汤，待沸用水淀粉勾芡，浇淋少许香麻油，颠翻炒锅，即可起锅上餐桌。
特点
此菜色泽素雅，翠绿点缀，芳香飘逸，素净爽口。
营养
腐竹也叫豆笋，其营养价值极高，含有丰富的蛋白质、脂肪及钙、磷等无机盐。腐竹它所含的不饱和脂肪酸的 97%左右可为人体吸收。不饱和脂肪酸能使人体内胆固醇变为液体随尿排出，从而降低了人体中胆固醇的含量。
