正宗红烧肉详细做法（软烂入味肥而不腻色泽红亮）

来源：整理

发布/作者：刘达

2026-03-30

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食养

正宗红烧肉详细做法

（软烂入味、肥而不腻、色泽红亮）

食材准备

五花肉 500g～800g

冰糖一小把

葱、姜、蒜

八角 1～2 个、桂皮 1 小段、香叶 2 片

料酒、生抽、老抽、盐

步骤一：处理五花肉

五花肉切成2～3 厘米见方的方块。

冷水下锅，放入五花肉，加姜片、料酒。

大火煮开，撇去浮沫，煮 2～3 分钟捞出，用温水洗净沥干。

步骤二：炒糖色（关键）

锅中放少许油，下入冰糖，小火慢炒。

冰糖融化变成浅焦糖色、冒小泡时，立刻倒入五花肉。

快速翻炒，让每块肉均匀裹上糖色，肉表面微微焦黄。

步骤三：炒香加料

放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶，炒出香味。

加料酒去腥，生抽提鲜，老抽调色，翻炒均匀。

步骤四：炖煮入味

加入开水，没过五花肉。

大火烧开后，转小火慢炖40～60 分钟，直到肉软烂。

汤汁剩不多时，根据口味加少许盐，开大火收汁。

收到汤汁浓稠、红亮包裹在肉上即可出锅。

成品特点

颜色红亮油润

入口即化、肥而不腻

咸甜适口，超级下饭

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