蒜味鸡丝海蜇皮 凉菜
原创/搜集
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正宗红烧肉详细做法（软烂入味 肥而不腻 色泽红亮）
来源：整理
发布/作者：刘达
2026-03-30 07:31:09
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食养
正宗红烧肉详细做法
（软烂入味、肥而不腻、色泽红亮）
食材准备
五花肉 500g～800g
冰糖一小把
葱、姜、蒜
八角 1～2 个、桂皮 1 小段、香叶 2 片
料酒、生抽、老抽、盐
步骤一：处理五花肉
五花肉切成2～3 厘米见方的方块。
冷水下锅，放入五花肉，加姜片、料酒。
大火煮开，撇去浮沫，煮 2～3 分钟捞出，用温水洗净沥干。
步骤二：炒糖色（关键）
锅中放少许油，下入冰糖，小火慢炒。
冰糖融化变成浅焦糖色、冒小泡时，立刻倒入五花肉。
快速翻炒，让每块肉均匀裹上糖色，肉表面微微焦黄。
步骤三：炒香加料
放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶，炒出香味。
加料酒去腥，生抽提鲜，老抽调色，翻炒均匀。
步骤四：炖煮入味
加入开水，没过五花肉。
大火烧开后，转小火慢炖40～60 分钟，直到肉软烂。
汤汁剩不多时，根据口味加少许盐，开大火收汁。
收到汤汁浓稠、红亮包裹在肉上即可出锅。
成品特点
颜色红亮油润
入口即化、肥而不腻
咸甜适口，超级下饭
