黄豆肉皮冻
原料
猪肉皮 750 克，黄豆100 克，酱油75克，料酒30克，盐10克，味精5克，葱、姜各15克，桂皮2克，大料2克。
制作
①将猪肉皮用开水氽透，过凉水，刮洗干净，皮内肥膘刮掉不要。黄豆用凉水泡透。葱切段，姜切厚片。
②将黄豆入开水锅煮透，捞出待用。
③取锅上火注入清水 2500 克，烧开后下入肉皮、姜、葱、桂皮、大料、料酒、酱油、盐，用大火烧开后改用小火煮焖，待肉皮有五成烂时，把用开水煮透的黄豆捞人肉皮锅中同煮，待肉皮完全者烂、豆已完全熟透时，捞出葱、姜、桂皮、大料，加入味精，倒入长方形深盘内，待完全凉。后凝结成冻时取出，用刀切成小块装盘即可。
特点
咸鲜适口，软硬适度。
营养
本菜富含蛋白质、钙、磷、铁及维生素，能补充人体必需的钙、铁。
