糖醋熘鱼丁
原料
草鱼肉250克，茭白50克，鸡蛋清1个，泡红辣椒15克，熟猪油500克(实耗50克)，姜末5克，蒜末5克，葱花10克，酱油15克，酷15克，糖30克，精盐1克，干淀粉、水淀粉、鲜汤各适量。
制作
①将草鱼肉洗净、揩干，批切成1、5厘米长的方丁，茭白去皮洗净。切成长1、2厘米见方的丁，泡红辣椒切成碎末，鸡蛋清磕打入碗中，快速抽打起泡，加入淀粉、精盐，调制成蛋清糊，酱油盛装碗内，加入醋、糖、味精、葱花、水淀粉、精盐和鲜汤，调拌成芡汁。
②将炒锅置于中火加热，放入猪油烧至七成热时，把鱼丁挂匀蛋清糊，逐一放入油锅，划开并炸至呈浅黄色时，捞起沥油。
③原炒锅留少许余油加热，推入泡红辣椒煸炒出红油时，加入姜末、蒜末，炒出香味，随即下茭白丁翻炒数下，倒入芡汁，待沸收浓卤汁，再下鱼丁搅拌均匀后起锅装盘。
特点
此菜色泽酱红亮丽，甜酸微辣，鱼肉脆嫩，鲜香可口。
营养
草鱼、鸡蛋营养丰富。辣椒中含有一种特殊的物质叫辣椒素，它可增加胃液的分泌，增进食欲，帮助消化。草鱼、鸡蛋、茭白、辣椒四者共用，可为人体补充所需之营养物质，宜常食。
