麻辣鸡丁
原料
鸡腿肉400克，干辣椒25克，花椒10克，葱段10克，姜10克，盐适量，白糖10克，料酒20克，酱油10克，味精适量，肉汤250克，植物油500克。
制作
①将鸡腿肉斩成2厘米见方的丁，用盐半份，料酒、姜、葱拌匀，腌渍10克钟。
②将干辣椒切成2厘米长的节。
③炒锅放植物油，上旺火烧至七成热，放入鸡丁(挑出葱姜不用)，炸干水气，捞出。
④锅内留油 75 克，烧至四成热，下干辣椒、花椒，炸出香味放入鸡丁翻几下，放入肉汤、白糖、盐、酱油，用小火收汁，至汁干油亮时下味精，炒匀，起锅装盘。
特点
本菜软中带酥，麻中透香，耐咀嚼，回味香。麻辣香风味独特。
营养
鸡腿肉含蛋白质较多，含脂肪相对较少。但是本菜制作过程中，鸡腿肉直接受高温油炸，鸡肉的脂肪在高温中会产生一些有毒的物质，鸡肉蛋白质在高温下也变得难以消化。因此本菜虽好吃，但不宜常吃。
