麻辣鸡丁本菜虽好吃不宜常吃春季家常菜

来源：原创/搜集

发布/作者：LDP

2024-09-01

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食养

麻辣鸡丁

原料

鸡腿肉400克，干辣椒25克，花椒10克，葱段10克，姜10克，盐适量，白糖10克，料酒20克，酱油10克，味精适量，肉汤250克，植物油500克。

制作

①将鸡腿肉斩成2厘米见方的丁，用盐半份，料酒、姜、葱拌匀，腌渍10克钟。

②将干辣椒切成2厘米长的节。

③炒锅放植物油，上旺火烧至七成热，放入鸡丁(挑出葱姜不用)，炸干水气，捞出。

④锅内留油 75 克，烧至四成热，下干辣椒、花椒，炸出香味放入鸡丁翻几下，放入肉汤、白糖、盐、酱油，用小火收汁，至汁干油亮时下味精，炒匀，起锅装盘。

特点

本菜软中带酥，麻中透香，耐咀嚼，回味香。麻辣香风味独特。

营养

鸡腿肉含蛋白质较多，含脂肪相对较少。但是本菜制作过程中，鸡腿肉直接受高温油炸，鸡肉的脂肪在高温中会产生一些有毒的物质，鸡肉蛋白质在高温下也变得难以消化。因此本菜虽好吃，但不宜常吃。

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