烧茄子
原料
茄子 500 克，植物油500 克，酱油25 克，味精适量，盐适量，淀粉10克，葱、姜末各5克，蒜片5克。
制作
①将茄子去皮、洗净，切成3厘米厚的块，每块的一面每隔半厘米剞上深半厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片，放在室外晾晒1小时待用。
②将酱油、味精、盐、葱、姜末、淀粉、清水 100 克对成芡汁。
③净炒锅置于旺火上，放入植物油，烧至七八成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出，控净油。
④锅内油倒出，留少许底油，再回火上烧热，放入蒜片煎黄，待出香油5味，倒入芡汁和茄片同烧，搅拌均匀，芡汁浓稠即成。
特点
红亮油润，汁浓味美。
营养
本菜主料茄子含有蛋白质、维生素 C、钙、磷、B族维生素、铁、胡萝卜素。茄子含有的维生素PP和维生素E是众多蔬果中的佼佼者，维生素 PP是一种黄酮类化合物，又称芦丁。
