熘偏口鱼片
原料
偏口鱼 200 克，料酒10 克，冬笋10克，木耳10克，水淀粉30克，葱丝5克，香油适量，蒜片适量，植物油500 克，鸡蛋清1个，盐适量。
制作
①将偏口鱼洗净，用刀片成长5厘米、宽3厘米的薄片，放入碗里，加料酒、盐半份腌片刻，再放入鸡蛋清、水淀粉半份抓勺。
②冬笋切片备用。
③炒锅放入植物油，中火烧至四成热，将鱼片逐片下锅，滑熟成白色，捞出沥油。
④炒锅留油 25 克，中火烧至六成热，加入葱、蒜爆锅，烹入料酒，加入清水、剩余的盐、冬笋片、木耳，烧开，撇去浮沫，放入鱼片慢火煨透，最后用水淀粉勾芡，淋上香油出锅即可。
特点
熘偏口鱼片为齐鲁传统名菜，成菜后片薄形美，色泽洁白，鲜嫩滑爽，回味无穷。
营养
偏口鱼又名比目鱼，含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和多种维生素，脂肪有很好的保健功能，可健脑、益智、降低胆固醇。
