龙井鱼片
原料
青鱼1条(重1500克)，火腿末30克，熟笋片50克，水发香菇片20克，龙井茶叶2茶匙，鸡蛋清2个，绍酒、精盐2茶匙，味精1、5茶匙，湿淀粉、鸡清汤各 0.5汤匙，熟猪油 500克(约耗100克)。
制作
①鱼去鳞、鳃及内脏，洗净后剔去脊背骨、鱼皮、腹部肉及背脊上的红筋。
②将鱼净肉切成片，放入碗内，加盐1茶匙、湿淀粉及鸡蛋清，拌匀待用。
③炒锅置中火上烧热，下入熟猪油，烧至六成热时，放入腌拌的鱼片，划散后略炸用漏勺捞出，盛入盘中。
④将茶叶放杯中，用滚水1汤匙泡1分钟，滗去茶水，留茶叶待用。
⑤将炒锅内油倒出放回中火上，放入鸡汤，加精盐1茶匙、绍酒、味精及香菇、笋片，待汤开锅时，用手勺推匀，随即放入鱼片，再推匀，用湿淀粉调稀勾芡，放入茶叶，淋熟猪油，起锅装入盘内，撒火腿末即成。
特点
此菜鲜嫩清香，翠绿适口。
营养
此菜富含蛋白质、碳水化合物，适宜年老高血压者食用。
