珊瑚鱼丁 鲜嫩清香 菜谱

来源:原创/搜集
发布/作者:LDP
2024-09-01
热度:78
食养

珊瑚鱼丁

原料

净草鱼肉200克,海蜇头200克,鸡蛋清1个,精盐3茶匙,味精1茶匙,白糖3茶匙,葱段3段,绍酒4茶匙,湿淀粉、清汤各0.5汤匙熟猪油500克(约耗50克)。

制作

①将海蜇头漂洗干净,除杂质,放在清水中浸泡4小时,捞出控干水分,切成方块。

②将草鱼肉切成见方的丁,放在碗内,加入绍酒2茶匙、精盐1茶匙和鸡蛋清,搅拌上劲,再加入湿淀粉半汤匙搅匀。

③小碗一只,放入绍酒少许、精盐1茶匙、白糖、味精、清汤、湿淀粉少许,调成芡汁备用。

④炒锅放旺火上,舀入清水2杯,烧沸后反入海蜇头块一烫即捞起沥水。

⑤取炒锅一只,放旺火上,下入熟猪油,烧至五成热,投入鱼丁划散,呈白色时,倒漏勺内沥油。

⑥在炒锅留底油少许,回置火上,投入葱段煸香味,烹入调好的芡汁,倒入海蜇头块、鱼丁,将炒锅颠翻几下,淋上熟猪油即成。

特点

此菜口感脆爽,鲜嫩清香。

内 营养

此菜富含蛋白质、维生素 A及碳水化合物,可防治血管疾病。

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