珊瑚鱼丁鲜嫩清香菜谱

来源：原创/搜集

发布/作者：LDP

2024-09-01

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食养

珊瑚鱼丁

原料

净草鱼肉200克，海蜇头200克，鸡蛋清1个，精盐3茶匙，味精1茶匙，白糖3茶匙，葱段3段，绍酒4茶匙，湿淀粉、清汤各0.5汤匙熟猪油500克(约耗50克)。

制作

①将海蜇头漂洗干净，除杂质，放在清水中浸泡4小时，捞出控干水分，切成方块。

②将草鱼肉切成见方的丁，放在碗内，加入绍酒2茶匙、精盐1茶匙和鸡蛋清，搅拌上劲，再加入湿淀粉半汤匙搅匀。

③小碗一只，放入绍酒少许、精盐1茶匙、白糖、味精、清汤、湿淀粉少许，调成芡汁备用。

④炒锅放旺火上，舀入清水2杯，烧沸后反入海蜇头块一烫即捞起沥水。

⑤取炒锅一只，放旺火上，下入熟猪油，烧至五成热，投入鱼丁划散，呈白色时，倒漏勺内沥油。

⑥在炒锅留底油少许，回置火上，投入葱段煸香味，烹入调好的芡汁，倒入海蜇头块、鱼丁，将炒锅颠翻几下，淋上熟猪油即成。

特点

此菜口感脆爽，鲜嫩清香。

内营养

此菜富含蛋白质、维生素 A及碳水化合物，可防治血管疾病。

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