珊瑚鱼丁
原料
净草鱼肉200克，海蜇头200克，鸡蛋清1个，精盐3茶匙，味精1茶匙，白糖3茶匙，葱段3段，绍酒4茶匙，湿淀粉、清汤各0.5汤匙熟猪油500克(约耗50克)。
制作
①将海蜇头漂洗干净，除杂质，放在清水中浸泡4小时，捞出控干水分，切成方块。
②将草鱼肉切成见方的丁，放在碗内，加入绍酒2茶匙、精盐1茶匙和鸡蛋清，搅拌上劲，再加入湿淀粉半汤匙搅匀。
③小碗一只，放入绍酒少许、精盐1茶匙、白糖、味精、清汤、湿淀粉少许，调成芡汁备用。
④炒锅放旺火上，舀入清水2杯，烧沸后反入海蜇头块一烫即捞起沥水。
⑤取炒锅一只，放旺火上，下入熟猪油，烧至五成热，投入鱼丁划散，呈白色时，倒漏勺内沥油。
⑥在炒锅留底油少许，回置火上，投入葱段煸香味，烹入调好的芡汁，倒入海蜇头块、鱼丁，将炒锅颠翻几下，淋上熟猪油即成。
特点
此菜口感脆爽，鲜嫩清香。
内 营养
此菜富含蛋白质、维生素 A及碳水化合物，可防治血管疾病。
