锅贴鱼片 香脆软嫩 甘香不腻 菜谱

锅贴鱼片

原料

净桂鱼肉300 克，浆虾仁、熟猪肥肉各 100 克，熟火腿末20克，净荸荠5克，香菜1棵，鸡蛋2个，精盐2茶匙，味精1茶匙，胡椒粉1茶匙，醋3茶匙，绍酒半汤匙，芝麻油3茶匙，湿淀粉、干淀粉各0.5汤匙，熟猪油 500克(耗60克)。

制作

①将桂鱼肉片去鱼皮，熟猪肥肉片切成 25 片长薄片。

②鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分别打散。

③在鱼片内加入精盐1茶匙、味精0.5茶匙、鸡蛋清1个，捏上劲后，用湿淀粉少许拌匀上浆。

④把虾仁斩成泥，荸荠拍碎后斩成末，加入绍酒少许、精盐1茶匙鸡蛋清1个、湿淀粉一半、胡椒粉和清水1汤匙，顺一个方向充分搅拌上劲。

⑤每片熟猪肥肉的两面都拍上干淀粉，平摊在砧板上，铺上一层搅拌好的虾泥，将鱼片盖上，制成锅贴鱼片生坯，上面放上香菜叶一半和火腿末。

⑥取平盘一只，涂上芝麻油，将鸡蛋黄搅成糊，铺在盘内，将“生坯”摆在蛋内糊上。

⑦炒锅置中火上，下入熟猪油2汤匙，烧至五成热将生坯(猪肥肉面朝下)下锅，煎约1分钟，加入熟猪油，改用微火“养”3分钟至熟，滗出油，烹入绍酒和醋，出锅整齐地装入平盘，两边缀上香菜即成。

特点

此菜香脆软嫩，甘香不腻。

营养

此菜富含动物蛋白、糖类、钙、磷及维生素 A，适宜孕妇食用。