大煮干丝 大白豆腐干 菜谱

大煮干丝

原料

大白豆腐干400 克，鲜虾仁50克，熟鸡胗肝50克，豌豆苗25 克，虾籽3克、熟金华火腿15克，熟鸡脯肉50克，冬笋30克，料酒10克，精盐12克，味精3克，鸡汤750克，干淀粉4克，鸡蛋清10克，净生姜20克，花生油 250 克，熟猪油10克。

制作

①将豆腐干人冷水锅内，用大火烧沸，转用小火将豆腐煮透(不要煮出小孔)捞晾凉，用刀片成薄片，再切成细丝，用开水泡上，反复烫两次，烫时要用筷子拨散，以防结团。

②取一碗、将虾仁用少许盐和蛋清，干淀粉浆好。鸡脯肉、冬笋、火腿均切成丝。鸡胗肝切成薄片。姜刮洗干净，切成细丝，用冷开水包上，豆苗择洗干净，用开水略烫，捞出控净水。

③锅上火注入油，烧至成热时放入虾仁，划散滑透倒出。

④锅上火注入鸡汤，将干丝控净水放入，然后再将鸡丝、笋丝、驻胗肝片、虾籽、熟猪油下锅烧至汤开呈浓白色时，加入余下的盐和味精略烧两分钟，盛入碗内，撒上火腿丝、虾仁和豆苗放四周，姜丝滗净水，抓散，放在干丝的顶部即可。

特点

汤汁白浓鲜美醇厚，干丝软绵，菜型美观。

营养

此菜富含蛋白质、脂肪、碳水化合物及各种矿物质。