菜花炒素虾仁上海风味素菜

来源：原创/搜集

发布/作者：LDP

2024-09-01

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食养

菜花炒素虾仁

原料

菜花500克，胡萝卜15克，青豆15克，高汤100克，面粉75克，淀粉5克，料酒5克，盐适量，味精适量，植物油1000克，鸡蛋1个。

制作

①将菜花洗净，切成2厘米见方的丁，用开水焯至六成熟，用漏勺捞出，沥干冷却。碗内放入清水 150 克，加入面粉、鸡蛋清、味精半份，盐半份，搅匀放入菜花拌匀挂上糊。把胡萝卜煮熟去皮切成2厘米见方的小丁。

②炒锅置中火，放入植物油，烧至六成热，将挂糊菜花分散放在锅内，用漏勺翻动几次，呈白玉色，用漏勺捞出沥油，即为“虾仁”。

③炒锅内留底油，旺火烧至七成热，下胡萝卜煸炒一下，加入料酒、剩余的盐、高汤烧开，再放入青豆、剩余的味精，用淀粉勾芡，随后下“虾仁”，颠翻几次，淋上熟植物油 10克即成。

特点

此为上海风味素菜。以菜花为主料，切丁挂糊，炸后成素虾仁，加胡萝卜同炒。成菜色泽素丽美观，形态逼真，似虾仁而非虾仁，松软油润，口味鲜香。

营养

本菜富含维生素C。

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