芹黄炒鳝片
原料
芹黄200克，黄鳝200克，花生油500克(实耗75克)，料酒10克、盐10克，白糖15克，味精10克，胡椒粉5克，香油15克，淀粉20克，葱花、姜米各5克，蒜米15克，鸡汤、米醋少许，干辣椒2个，酱油少许。
制作
①将鳝鱼去骨，改刀顺其身长切3厘米长的片，然后用干淀粉少许拌均匀待用。
②芹黄洗净，改刀切成斜象眼厚片。
③锅烧热，放入花生油烧六成热时，将鳝鱼片、芹黄片放入滑熟，取出倒入漏勺沥净油。
④趁热锅放少许油，下入干辣椒煸成褐色，加入葱花、姜米、蒜米煸出香味后，烹入料酒，放入鳝鱼片、芹黄片，加入盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油，烧开后用水淀粉勾芡，起锅前淋入少许米醋、香油，颠翻均匀后装盘即可。
特点
香辣，爽脆。
营养
本菜富含脂肪、蛋白质、钙、磷及铁。
