盐水鸭
原料
白体填鸭1只,精盐 60 克,料酒 25 克,花椒3克,葱段 30 克,姜片15 克。
制作
将光鸭洗干净,从肋部开口去内脏,洗净,沥去水,用花椒、精盐擦遍鸭身、厚的部位需多擦几下,把料酒抹在鸭子身上,腌渍1小时。
②将腌渍好的鸭子置于搪瓷盘中,放入葱段、姜片,上屉用旺火蒸30分钟,再转用小火蒸30分钟,出屉冷却后,斩成条或块码盘,浇上原卤即成。
特点
此菜色泽玉白无瑕,不油不腻,鲜嫩爽口,口感特佳,为南京风味。
营养
本菜富含脂肪及碳水化合物。
盐水鸭
原料
白体填鸭1只,精盐 60 克,料酒 25 克,花椒3克,葱段 30 克,姜片15 克。
制作
将光鸭洗干净,从肋部开口去内脏,洗净,沥去水,用花椒、精盐擦遍鸭身、厚的部位需多擦几下,把料酒抹在鸭子身上,腌渍1小时。
②将腌渍好的鸭子置于搪瓷盘中,放入葱段、姜片,上屉用旺火蒸30分钟,再转用小火蒸30分钟,出屉冷却后,斩成条或块码盘,浇上原卤即成。
特点
此菜色泽玉白无瑕,不油不腻,鲜嫩爽口,口感特佳,为南京风味。
营养
本菜富含脂肪及碳水化合物。