冬笋烧兔肉
原料
净兔肉 300 克，冬笋150克，上汤 100 克，猪大油 500 克，鸡蛋清1个，水发香菇、蚝油、味精、精盐、料酒、湿淀粉、白酱油、姜片、蒜段、白糖、香油、明油、胡椒粉、苏打粉各适量。
制作
①将兔肉洗净，去掉油筋，切成薄片，放碗中，加苏打粉、精盐、味精、白酱油、湿淀粉抓浆，再加少许香油拌匀。
②将冬笋煮熟切成片，香菇切片。用上汤、味精、精盐、白糖、蚝油、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。
③旺火热锅，加入猪大油烧至六成热，下入兔肉片、笋片划散，熟后捞出控净油。
④锅中留油少许，烧热，放入姜片、蒜段、香菇，煸炒透后，加兔肉片、笋片，烹料酒，倒入芡汁，炒匀，旺火收汁，加少许明油即成。
特点
此菜淡黄色，芡汁光亮，鲜香嫩滑。
营养
冬笋富含植物蛋白、脂肪、糖类及大量胡萝卜素，本菜属低脂肪、低糖、多纤维素食品。
