砂锅鳙鱼头
原料
鳙鱼头 1000 克，猪五花肉 50克，香菇、笋片、青蒜、麻油、鲜汤、黄酒、白糖、酱油、精盐、味精、葱、生姜、精制植物油各适量。
制作
①先将鱼头从中间劈开，去鳃洗净。
②炒锅上火，放油烧热，将鱼头煎至皮呈黄色，再翻煎另一面，淋上黄酒，加入酱油、葱、生姜、肉片、笋片、香菇、白糖和鲜汤，将鱼头烧至六成熟，再略加精盐，然后将鱼头连同配料、汤汁一起倒入砂锅，用旺火烧开，转用小火焖 10 分钟左右。
③鱼肉成熟时加入少许味精、麻油、撒入青蒜，略烧即成。
特点
此菜肉嫩味鲜，汤色洁白，健脑益智，补气养胃。
营养
此菜鳙鱼、猪肉、香菇、笋片、青蒜配合食用，营养丰富，可补充人体所需的多种营养成分，宜经常食用。
