肉丝扒茄子
原料
瘦猪肉150 克，茄子500 克，大葱15克，青蒜25克，酱油50克，味精4克，料酒50克，高汤150克，水淀粉少许，花生油1000克(实消耗100 克)。
制作
①将瘦猪肉切成10厘米长的细丝，葱、姜洗净后分别切成丝，蒜去皮切成片，青蒜洗净切成小寸段。
②茄子削皮洗净切成3厘米厚大圆片，一面剞十字花刀。
③锅置火上，放入花生油烧热后下入圆茄片，将两面炸成金黄色、炸熟，捞出备用。
④另起锅上火，放入50克油，烧热后下入肉丝，煸炒熟后再放入葱。姜、蒜，继续炒出香味后，放入酱油、味精、料酒等调料与高汤，再把茄子花刀面朝下整齐放入锅内，用小火烧㸆两三分钟后上大火，淋入水淀粉，大翻锅后上火一顶，撒人青蒜段，即可将茄片花刀面朝上拖人盘中。
特点
肉丝茄子深红色，青蒜翠绿色，色泽宜人，口味醇香，鲜咸软嫩。
营养
本菜富含脂肪、糖类及维生素 C、钾、钠、锌，可补充人体所缺的钾、锌。
