肉片烧茄子
原料
茄子 500 克，瘦猪肉 100 克，植物油 500 克，花椒油 10克，酱油30克，盐适量，白糖15克，料酒5克，味精适量，大料两瓣，葱末10克，蒜末10克，水淀粉50克，甜面酱10克。
制作
①将茄子去皮、去把，切大丁块，瘦猪肉切3厘米长、2 厘米宽、半厘米厚的片。
②锅内倒入植物油、烧热后，把茄子炸成金黄色，捞出控净油。
③炒锅放入植物油 25 克，先炸大料瓣，再加入葱末、蒜末、料酒、酱油、白糖、清水，将茄子下锅，放入味精、盐，盖严锅盖，小火炖，等茄块胀起后，用水淀粉勾芡淋上花椒油即成。
特点
菜色黄红油亮，茄块焦软鲜香，肉片滑嫩易嚼。
营养
本菜不仅诱人食欲，而且营养丰富，老幼皆宜。这是由于茄子的特殊功能所致。茄子含有的维生素PP 在众多蔬果中属佼佼者，维生素PP可以增加血管的弹性，抵抗血管硬化。茄子中还含有皂苷，可以降低血液胆固醇。二者协同，使茄子成为心血管疾病患者的理想食疗蔬菜，茄子中的龙葵碱，能抑制消化道肿瘤细胞增殖，可减少直肠癌发病率。本菜加入猪肉，增加了人体生长发育的脂肪和蛋白质，使本菜荤素兼备，营养全面。
