西红柿烧素蹄筋
原料
粉皮200克，西红柿500克，盐5克，味精5克，料酒6克，白糖4克。花生油1000克(实耗75克)，香油20克，胡椒粉3克，面粉75克，好汤 500 克，湿淀粉2克。
制作
①将粉皮洗净，切成1厘米宽的条，取一碗加入面粉和清水，加上味精，调成糊，把粉皮条放入糊中拌匀，即成素蹄筋。
②西红柿用开水烫一下，过凉水后去皮，去籽，切成小片。
③炒锅上火，倒入花生油烧至七成熟时，将挂好糊的粉皮散开入油锅炸，不要使它们粘连在一起，盛出备用。
④取锅上火烧热，注入 50 克花生油，然后倒入西红柿稍炒一下，加入汤、盐、味精、胡椒粉、料酒，烧开后勾好芡，淋上香油，再放入素蹄筋拌炒均匀即可。
特点
色泽红亮，清香嫩滑。
营养
本菜富含脂肪、糖类、维生素C，可补充人体所需的各种营养素。
