番茄粉皮
原料
粉皮150克，番茄酱20 克，荸荠40 克，胡萝卜30克，干面粉75克，花生油1000克(实耗75克)，鲜汤75克，味精5克，白糖10克，盐15克，湿淀粉2克。
制作
①粉皮切成小长方片。取一只碗，加入干面粉和精盐5克，注入适量清水调和成面糊，将粉皮放入面碗中上浆备用。荸荠、胡萝卜去皮洗净，切片待用。
②取锅上火，倒入 1000 克花生油烧至六成热时，将粉皮逐片下锅，炸至呈玉白色即捞起控油。
③锅内留底油上火，将荸荠片、胡萝卜片、番茄酱下锅煸炒，再加入鲜汤、精盐、白糖、味精等调味，烧开后放入粉皮颠翻均匀，用湿淀粉勾芡，淋上少许热油，装盘即可。
特点
色泽茄红，甜酸鲜嫩，醒胃助食。
营养
本菜富含人体所需的脂肪、糖类及微量元素钾、钠、锌。
